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清真全牛席
作者:佚名 文章来源:魅力安顺 更新时间:2007-6-27 13:48:39
清真全牛席
    全牛筵席烹调方法多样,有爆炒、清蒸、黄焖、卤制、凉拌,口感适中。清炖选择肋条,事先放在清水池漂上两个小时以上,弃掉血气,再用清水洗净后下锅开煮,同时加放适当的各类香料,一定要注意火候。煎炒选用腰胆,背肋、平盘等部位的肉、不带筋、不带膘。小炒必须在色、香、味等方面都要具备。
    菜谱:清炒牛肉、红烧牛肉、舌扣、盐菜肉、牛尾汤、爆炒牛肚、卤味双拼、三鲜蹄筋、青椒牛眼、牛肉蛋卷、灌肠牛脑、宫保肚尖、炒牛蛋、牛肉水饺。

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