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鲜嫩炒肝片
作者:admin 文章来源:魅力安顺 更新时间:2007-4-10 12:51:51

材料
猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
调味料
酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡半大匙
作法
1、猪肝
切厚片,放入加有1大匙酒的开水中氽一下,待猪肝变白时捞出,浸入冷水。
2、笋先煮熟再切片;芹菜洗净、切小希;胡萝卜去皮,煮熟再切片;将所有调味料调匀成综合调味料。
3、用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段,接着放入猪肝同炒,然手淋入综合调味料,炒匀即盛出。
重点提示
1、猪肝切厚片,这样比较有弹性,切得太薄一煮就缩反而会变硬。
2、氽烫猪肝时,要多翻动,用手按猪肝片中间,若没有软软的感觉就表示好了,立刻冲冷水可快速降温,保持嫩度。
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